عدد المساهمات : 375 نقاط : 601 تاريخ التسجيل : 09/12/2009
موضوع: مـلـف كــامــل عـن البـيـتـزا وـأنوآعهــــا ~ الأحد مارس 07, 2010 1:32 am
آلسْلاإم عليكــمْ ورحمــة آلله وبركــآإتــه
ملف كامل عن انواع البيتزا
طريقة عمل عجين البيتزا السميكة ... THICK CRUST PIZZA
المقادير :
2 كوب و نصف دقيق 3 ملاعق صغيرة خميرة ثلاث أرباع كوب ماء ملعقة صغيرة سكر 2 بياض بيضة بدرجة حرارة الغرفة ملعقة صغيرة خل 3 ملاعق طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح ملحوظة : أضفت مع الدقيق قليل من الاوريجانو و الريحان المجفف والثوم البودرة للطعم
الطريقـــــــــــــــــــــة :
في وعاء واسع نخلط الدقيق مع الملح و نضعه جانبا نخلط الخميرة مع السكر في كوب الماء و نتركه لمدة من 6-10 دقائق حتى يتفاعل نخلط بقية المقادير مع الدقيق ونعجن جيدا لمدة 3 دقائق سوف تلصق العجين قليلا من الممكن إضافة قليل من الدقيق نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة بعد أن تخمر العجين نضعها على سطح مرشوش طحين جيداً حتى لا تلصق ثم نقوم بفردها باليد أو النشابة نشكلها دائرياً نفرد العجين اكبر من الصينية قليلا حتى تطوى الأطراف بشكل تجميلي نضع العجين على ورق الزبد أو أي ورق خاص بالفرن ثم نضعه في الصينية بعد وضع العجين في الصينية نقوم بالضغط باليد(نضع قليل من الدقيق باليد عند الضغط حتى لا تلصق العجين) بخفة وترتيب الأطراف نصب ملعقة أو اثنين زيت زيتون ونفرشها على العجين بخفة ونتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة ثم نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل – مشروم – طماطم مقطعة حلقات – زيتون – جبنة شيدر – جبنة موزاريلا) ندخلها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 درجة لمدة 15 دقائق أو اقل إلى أن تحمر من اسفل وتنضج ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم
نفس المقادير المستخدمة سابقا مع تقسيم العجين إلى قسمين وتغميسها في الدقيق نفرد العجين جيداً إلى أن تصبح رفيعة نضعها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتحمر الأطراف و يعتمد و ضعها في الفرن إلى أي مدي تحبينها مقرمشة بس لا تتركيها إلى أن تحترق Ring of Gold Pizza يوجد نوع جديد من بيتزا هت توجد به الجبن على الأطراف عزيزاتي إليكم
الطريقة سهلة جداااا بعد فرد العجين بالصينية ووضع المكونات عليها نتبع ما يلي: نقطع الجبن الشيدر قطع رفيعة متساوية ونضعها على طرف الصينية ندخلها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 425
البيتزا المحشية الأطراف ... ~STUFFED CRUST PIZZA~
طريقتها سهلة طبعا نستخدم نفس العجينة كالتالي: نفرد العجين بحيث تكون اكبر من الصينية قليلا والأطراف للخارج ثم نحضر الجبن المقطع شرائح بالطول ونضعه في الصينية بالترتيب ثم نطوي الأطراف للداخل بأيد مغمسة بالدقيق حتى لا تلصق مع الضغط بخفة حتى تغلق جيداً.. ثم تكملي وضع الخلطة والخضار اللي تحبينها وأدخليها الفرن بالهناء والشفاء
طريقة عجينة بيتزا هت.. المقاديـــــــــــــــــــــــر : 3 أكواب دقيق كوب ماء 2 ملعقة صغيرة سكر ملعقة وربع صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 ملعقة طعام دقيق ذرة 6 ملاعق طعام نيدو بودرة ملعقة صغيرة بيكنج باودر ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة 2ملعقةصغيرة خميرة
الطريقــــــــــــــــــــة :
نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا
ً بيتزا كرست المقرمشة ...
لمقاديــــــــــــــــــــر : 3 كوب دقيق كوب ماء دافئ ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر
الطريقـــــــــــــــــــــة : نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلاً إلى أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيداً لمدة 10 دقائق ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة
طريقة عجين البيتزا... المقادير : مغلف خميرة صغير كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام زيت زيتون من 2ونصف إلى 3 أكواب دقيق ملعقة طعام دقيق ذرة
الطريقة : نخلط الماء مع الخميرة ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل نحضر وعاء كبير ونخلط فيه 2 كوب و نصف دقيق مع الملح و دقيق الذرة و زيت الزيتون مع الخميرة و نعجن جيدا ثم نضيف نصف كوب الدقيق بالتدريج مع العجن لمدة 5 دقائق سوف تكون العجين لزجة قليلا ولكن سوف تتمكني من التحكم فيها (من الممكن إضافة قليل من الدقيق ) ونعجن إلى أن تصبح العجين مطاطية و سلسة نضع العجين في وعاء مدهون بزيت الزيتون و نغطيه بغطاء بلاستيكي و نتركه لمدة ساعة في مكان دافئ عندما تخمر العجين تقسم قسمين و نغمس كل قسم بالدقيق وتفرد و تشكل حسب الرغبة وتوضع في الصينية وعليها المكونات المفضلة و تدخل فرن حار لمدة من 20-15 دقيقة أو إلى أن تحمر من اسفل
بيتزا الجبنة الفيتا مع البصل ... مقادير العجينــــــــــــــة :
3 كوب دقيق نصف كوب دقيق ذرة اصفر ملعقة صغيرة خميرة او مغلف صغير ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء ملحوظة : عند عمل البيتزا زدت على المقادير 3 ملاعق طعام نيدو و رشة ريحان و اوريجانو مجفف
الطريقـــــــــــة : نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة السكر ونتركه جانبا في وعاء عميق نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم الخميرة و نعجن جيدا لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكل العجين وتصبح طرية و سلسة باليد نضعها في وعاء مدهون و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة من 2-1 ساعة بعد ذلك سنجد أن العجين ارتفعت نضغط عليها باليد و نفرغها من الهواء و نقسمها قسمين أو ثلاث إذا حبيتها رفيعة ونغطيها ونتركها خمس دقائق ثم نفردها ونضعها على قاعدة البيتزا الخشبية نضع عليها المكونات و هي : صلصة البيتزا بصل مقطع حلقات رفيعة طماطم مقطعة حلقات رفيعة زيتون اسود او اخضر نصف كوب جبن فيتا مفتتة كوب جبن موزاريلاا
نضع نصف كمية الصلصة على العجين ثم الجبن الفيتا ثم بقية الصلصة وعليها البصل و الزيتون و الطماطم و السلامي نضع البيتزا على الصاجة ممكن على الشواية او في الفرن العادي لمدة من 10 –15 دقيقة مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل
طريقة عمل بيتزا نيوركر المقاديـــــــــــــــــــــر :
3 أكواب دقيق خبز ملعقة صغيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة ملح كوب ماء
الطريقــــــــــــــة : في العجانة الكهربائية نخلط جميع المقادير ونعجن لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجين سلسة و طرية ولا تلصق نضعها في وعاء ونتركها لمدة ساعة أو ساعتين ونفردها على سطع مرشوش دقيق ثم نضعها على قاعدة البيتزا الخشبية ثم نضع عليها المكونات و ندخلها الفرن على الصاج إلى أن تنضج و تحمر من أسفل طريقة لذيذة جدا للبيتزا بالحليب
عجينة البيتزا الرائعة المقادير : كوب حليب ¾ كوب ماء ملعقة صغيرة ملح ملعقة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة خميرة 4 و ربع كوب دقيق
الطريقة : نخلط الحليب والماء و الملح و السكر نضهعم في القدر على النار لاتنرك الخليط يغلي بل يكون دافئا قليلا ثم نضيف الخميرة و نتركها 10 دقائق لتتفاعل نضيف الزيت للدقيق و نفركه جيدا ثم نضع الحليب و نقلب جيدا إلى أن تتشكل العجينة وتصبح ناعمة و طرية ثم نضعها في طبق و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة خلال هذه الساعة عندما ترتفع العجينة نضغط عليها لنفرغها من الهواء نكرر العملية مرتين ثم نشكلها و نضع عليها المكونات المفضلة لدينا و ندخلها الفرن الى ان تنضج على درجة حرارة عالية ملحوظة لاتترك العجينة في الفرن مدة طويلة لانها سريعة النضج.
طريقة البيتزا المرجريتا على أصولها .... المقاديـــــــــــــــــر :
3 أكواب و ربع دقيق كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح ربع كوب زيت زيتون علبة طماطم أو صلصة البيتزا الجاهزة جبن موزاريلاا 2 فص ثوم مقطع رفيع (اختياري) أوراق ريحان طازج
الطريقــــــــــــــــــــة : في العجانة الكهربائية نخلط الدقيق و الخميرة و الملح و نضيف الماء حوالي كوب و ربع ونستمر في العجن لمدة 45 ثانية ملحوظة :إذا كانت العجين لزجة قليلا نضيف دقيق وإذا كانت قاسية نضيف قليل من الماء ندهن وعاء بالزيت ونضع فيه العجين و نغطيه لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها ومن الممكن وضعها بالثلاجة لمدة 4 ساعات وعند إخراجها نتركها إلى تصبح في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيع وتشكيل العجين . ونقسم العجين إلى أربع أقسام ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة نفردها جيداً ونضع عليها ملعقة طعام زيت زيتون نضع صلصة الطماطم نضع فصوص الثوم المقطع ثم الجبن الموزاريلا وأوراق الريحان نمد العجين قليلاً بحرص من أن يتقطع نضعها على قاعدة البيتزا وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 500 لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج وتحمر من أسفل و مقرمشة من الأطراف الخمس قواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية .... 1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال 2- البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل 3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق 4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف 5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها 6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة .
الطريقـــــــــــــــــــــة : نذوب الخميرة مع الحليب الدافئ و نتركه قليلا حتى تتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح والفلفل ونعجن جيدا لمدة 8 دقائق إلى أن تتشكل العجين باليد وتصبح لينة و سلسة نضعها في وعاء مدهون زيت و نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة نقسم العجين عدة أقسام متساوية ونفردها على ورق خاص بالفرن (ورق زبدة) ونصنع عدة ثقوب بالعجين بواسطة شوكة خشبية نرش قليل من الدقيق ونفرد بالنشابة ونشكل بأطراف الأصابع العجين مع الضغط مثل ما هو موضح ندهن العجين بملعقة زيت زيتون ونرش قليلا من الثوم ونرص شرائح الطماطم نرش رشة ملح وفلفل وأوراق الريحان ثم الجبن الموزاريلا أو البارميزان و أخيرا البقدونس ورشة زيت زيتون من فوق ثم نغطي البيتزا ونتركها لمدة عشر دقائق نضعها في فرن حار على درجة حرارة 400 لمدة من 15-18 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبن و يصبح لون العجين ذهبي من أسفل
طريقـــة عمل الميني بيتزا ....
المقاديـــــــــــــــــــــــر : 2 وثلاث أرباع كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء
الطريقــــــــــــــــــــــة : نخلط جميع المقادير ونعجن جيدا ونغطي العجين و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف نعجن جيدا مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق نقسم العجين مثل ما هو موضح ونكورها كور صغيرة مع تغطية الباقي حتى لا تنشف العجين نفردها بالنشابة ثم نضعها على صاجة كبيرة مدهونة بمسحة زيت نضع عليها المكونات المفضلة و ندخلها الفرن لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 400
بيتزا الفيتا و الفلفل الأحمر الحلو... المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 2 فص ثوم مهروس 4 ملاعق طعام زيت زيتون 2 فلفل احمر مقطع شرائح كوب جبنة فيتا 2 ملعقة طعام ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير
الطريقة : نخلط الزيت مع الثوم ثم نفرد العجين ونمسح الزيت ثم نضع الجبن الفيتا المفتتة وعليها الفلفل الأحمر و رشة الريحان و ملح و فلفل للطعم و ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 350 لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا وتقدم ...
بيتزا سنتافيه الدجاج اللذيذة...
المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 4 صدور دجاج فيليه متبلة بالليمون والثوم و الملح و الفلفل ومطهوة ومقطعة شرائح كوب جبن شيدر مبشورة كوب جبن موزاريلاا نصف كوب فلفل احمر حلو مقطع صغير نصف كوب فلفل اخضر 6 ملاعق طعام ذرة نصف كوب بصل مقطع كوب ونصف صلصة بيتزا 2 ملعقة ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير
الطريقة :
في صينية مدهونة زيت نضع العجين و عليها الصلصة ثم قطع الدجاج و الجبن الشيدر ثم بقية المكونات و الجبن الموزاريلاا ورشة الريحان و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 14 دقيقة أو إلى أن تنضج و تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا و تقدم ....
الأربعاء يونيو 27, 2012 1:55 am من طرف 
المهنة 
عارضة طاقة 
عدد المساهمات
نقاط
تاريخ التسجيل
موضوع: مـلـف كــامــل عـن البـيـتـزا وـأنوآعهــــا ~ 
