يخنة الخضار الربيعية

المقادير:

مكعبان من مرقة الدجاج أو البقر
٧٥٠ غ إلى كيلوغرام واحد من لحم البقر أو الغنم الهبر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
علبة صغيرة من البازيلا المصفاة من الماء
كيلوغرام من البطاطا الصغيرة المقشرة والمقلية
ملعقة طعام ونصف الملعقة من معجون البندورة (الطماطم)
ملح
فلفل
بهار حلو
٥٠٠ غ من البصل الصغير المقشر والمقلي
٥٠٠ غ من اللفت المقشر (اختياري)
ملعقة طعام من الدقيق
ثلاثة أرباع الكوب من الزيت
نصف كوب من الزبدة
نصف باقة من البقدونس المفروم
٥٠٠ غ من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير:

تقلى مكعبات اللحم في الزيت ثم ترفع وتوضع جانباً.
يذوّب نصف كوب من الزبدة في قدر أخرى. توضع فوقها مكعبات اللحم المقلية ويرش عليها مقدار ملعقة طعام من الدقيق. يخلط الكل على النار حتى تفوح رائحة طيّبة.
يضاف مكعبا المرقة مع معجون البندورة (الطماطم)، والملح، والفلفل، والجزر و٦ إلى ٧ أكواب من الماء أو مرقة اللحم. تغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج اللحم.
يستخدم الزيت الذي استعمل لقلي اللحم في البداية لقلي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. تطفأ النار ويترك البصل جانباً.
تقشر رؤوس البطاطا وتقلى.
تقشر رؤوس اللفت وتقطع إلى أرباع.
حين ينضج اللحم تقريباً في القدر، تضاف إليه قطع اللفت، والبصل المقلي، والبازيلا والبطاطا. تطهى كل الخضار مع بضعها على النار حتى تنضج تماماً مع اللحم.
يرش الملح والتوابل حسب الذوق.
يزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز.